走进茶文化——鹤赫茶馆全面分享

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六大茶类的陆续出现为不同体质的喝茶者带来了福音，也使茶真正走 进了人们的生活。茶不再是某些特殊体质者的禁忌，反而成了他们滋养身 心的好帮手。从此，人们可以自由地根据自己的身体情况来选择适合自己 的茶品了。

那么究竟怎样做才能选到适合自六大茶类的陆续出现为不同体质的喝茶者带来了福音，也使茶真正走 进了人们的生活。茶不再是某些特殊体质者的禁忌，反而成了他们滋养身 心的好帮手。从此，人们可以自由地根据自己的身体情况来选择适合自己 的茶品了。

那么究竟怎样做才能选到适合自己体质的茶品呢？鹤赫茶馆带我们一起 去了解一下六大茶类的茶性吧。

绿茶是我国传统的茶类，对茶的本质属性保持得最为完整。绿茶味苦 性寒，能够清热去火，生津止渴，消食化痰，对于轻度胃溃疡还有加速愈 合的作用，并且能降血脂、预防血管硬化。所以，容易上火、身形较胖的 实热体质的人比较适合饮用绿茶。

红茶是茶性被改造得最彻底的茶类。它味甘性温，可养人体阳气，并

能生热暖腹，增强人体的抗寒能力。同时，红茶还是助消化、去油腻的好 帮手。所以，一些肠胃和身体比较虚的人可以选择刺激性较小的红茶作为 自己的饮品。

青茶就是我们常说的乌龙茶。它是介于红茶和绿茶之间的茶类，既有 绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中。多 饮乌龙茶可以帮助人们润肤、润喉、生津、清除体内积热，使人体能够快 速适应自然环境的变化。

黄茶与绿茶的制作工艺相似，不过多了一道闷黄的工序。它茶性微 寒，适合体热者饮用。夏天天气酷热，选择黄茶可以起到祛暑解热的功 效。若是工作繁忙时，饮上一杯黄茶，可以很好地缓解疲劳。

白茶是我国茶叶中的珍品。外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，味 道清淡，茶性偏寒。白茶中富含氨基酸、茶多酚、维生素等多种营养和药 用成分，可以提高人体的免疫力，拥有防癌、抗癌、解毒、防暑的功效。 肥胖人群、发烧患者和老年群体中的免疫力低下者适合饮用白茶。

黑茶是后发酵茶。因为有了后发酵这道工序，黑茶的茶性变得更加温 润，去油腻、消脂肪、降血脂的功效十分显著。平常喜欢以肉制品作为饮 食主体的人们可以选择喝黑茶。

除此之外，六大茶类中还有一些特殊的茶品，它们的茶性同所属的茶 类略有不同，这是我们在选择茶品时需要特别注意的。

从茶性本寒，到由寒转凉，到由凉转平，到由平转温，茶性发生了巨 大的变化。

了解茶性的变化是以茶养生的基础，我们只有熟悉茶性，才能 顺应茶性的规律选择最适宜自己的茶品，才能使茶滋养身心的功效充分 发挥。

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茶叶品种繁多，规格各异，要想从中选出优质的茶叶，并非易事。

茶的鉴别工作是一个非常有技术含量的工作，鹤赫茶馆今日亮出绝招：

不过，作为普通的喝 茶者，我们并不需要像专业人士那样对于茶的每一个细节都面面俱到，一 般只要做到用眼看、用鼻闻、用嘴尝这三点就足够了。

1.用眼看

所谓用眼看，就是观察茶叶的外形，检查它的条索、嫩度、色泽和净 度是否合乎成茶的规范。

条索就是条形茶的外形。具体评判的标准为：凡是外形紧细、圆直、 匀齐、身骨重实的就是佳品，凡是外形粗松、松散、短碎的就是次品。检 查茶叶的嫩度主要是看芽头的多少、原叶质地的老嫩和条索的光润度。

通 常情况下，各种茶叶的成品与茶汤都有各自标准的色泽。不过，好的茶汤 都清澈鲜亮，并且有一定的亮度；而用次品泡出的茶汤则浑浊或有沉淀 物。检査茶叶的净度是用眼看的最后一道工序。

所谓检查净度就是看茶叶 中是不是含有茶梗、茶末或是其他非茶类的杂质在其中。

2. 用鼻闻

我们常说一杯香茶，或是茶香沁鼻。可见，茶香是茶的一个非常重要 的标志。我们可以利用自己的嗅觉来审评茶香是否纯正和持久。任何好茶 都是没有异味的，这是以茶香来辨别茶叶好坏的关键所在。

优质的干茶， 闻起来一定是清香扑鼻，醒脑清目。而茶汤的香气则是以纯和浓郁作为佳 品的规范。若是有油臭味、焦霉味或是其他异味的就是次品。

另外，我们还要注意在闻花茶茶汤香气的时候要分三次去闻。第一次 称为热闻。速度一定要快，要在闻到茶气的一瞬间去捕捉它最重要的特征 ——鲜灵度。

第二次称为细闻，一定要细细地品味茶气是否香醇。第三次 称为冷闻。在这一过程中一定要使劲，因为要确定此茶的香气是否持久、 浓厚。

3. 用嘴尝

当前两步完成之后，我们对茶已经有了一定的感性认识。不过，若要 真正了解茶的奥秘，我们还需要去亲自品一品茶的滋味。

人们常说，品茶是一种艺术享受。喝一口茶，闭目细品，当茶香和味 蕾交织在一起之时，我们就会感受到茶的清香、甘美、厚重、滑润。不同 的茶类有着不同的滋味，但是，有一个标准却是放之四海而皆准的。

那就 是苦涩味少、略带甘滑醇美之味，能在唇齿间留下香气的就是佳品，而苦 涩味重、陈旧味浓或是火味重的则是次品。

经过了眼、鼻、嘴三关之后，我们与茶叶之间已经建立起非常紧密的 联系。茶的一叶一芽，清香余韵都深深地留在我们心中。这样，我们就可 以运用自己学到的这些关于茶的鉴别的知识来为自己选一些好茶了。

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茶青釆好之后，就可以进入成茶的制作流程了。

一般情况下，茶青要 经过萎凋一发酵一杀青一揉捻一干燥等众多工序之后才能成为初制茶。

成 茶之后，若要使外观变得更加美观，口感变得更加有味道，初制茶还需要 被进一步地精制。

精制之后，经过包装，我们在鹤赫茶馆见到的成 品茶就出现了。

以上就是茶制作的一般过程。不过，茶的种类不同，制作步骤和制作 工艺也会有所不同，不能一概而论。

尽管如此，这些步骤还是会在各类茶 的加工过程中出现。

所以，对这一流程进行详细的认知并不会扰乱我们的 视听，反而会带给我们一份对于茶品的更加感性的认识。

1.萎凋

所谓萎凋就是把采下的鲜叶（即茶青）按照一定的厚度摊放，通过 晾晒，使鲜叶呈现萎蔦状态失去水分的过程。因为只有使茶青失去一部分 水分，空气中的氧气才能同叶胞中的成分发生化学变化。这种化学变化发 生作用的范围极广，对于茶叶的香气、滋味、汤色都有着决定性的影响。

另外，茶青釆摘后，要立即摊开，避免堆置。目前普洱茶的制作中常 会出现叶底变红的现象就与堆置不当有着直接的关系。为了避免类似现象 发生，萎凋的时间和方式要按照茶青的釆摘时间、鲜叶的嫩度、季节、气 候以及厂家的设施和观念来确定。通常的萎凋方式有日晒萎凋、热风萎 凋、静置萎凋、摊浪萎凋等四种。

2. 发酵

发酵是制茶过程中一道非常重要的工序。我国的六大基本茶类就是综 合了茶色和发酵程度的标准进行划分的。其实，发酵的过程并不复杂，因 为它只是一种单纯的氧化作用，所以只需要将茶青放在空气中就可以。

就茶青的每个细胞而言，必须要先经过萎凋才能引起发酵，然而，若 是从整片叶子来看，发酵是随萎凋的进行而进行的，略有不同的地方是发 酵过程中的搅拌和堆厚会在萎凋的后段加速进行。

3. 杀青

所谓杀青就是通过高温来杀死叶细胞，抑制发酵的发生。目前通行的 杀青方式主要有两种。一种就是炒青。我们平常喝的茶绝大部分都是炒青 的杰作。另一种叫作蒸青。日本的玉露、煎茶、抹茶等多是蒸青的产品。

4. 揉捻

等茶青成熟之后，从表面上看，茶青似乎已经干了，但实际上却还是 潮湿的。这时就需要将成熟的茶青像揉面一样用力揉，使里面的茶汁流 出，这就是制茶的第四道工序——揉捻。虽然揉捻是帮助成熟的茶青除去 多余的水分，但是还要注意用力大小的问题，不能将茶青揉破或是揉碎, 同时，也必须注意不能使茶汁流失得过多，以免影响成茶的品质。

5. 干燥

所谓干燥就是将制作完毕的茶青滤去水分的过程。它的情况有很多 种。有些茶采用的是利用阳光进行曝晒烘干，如需后发酵的普洱；有些茶 采用的是低温干燥法，如“捻茶”。不过，大部分茶还是在揉捻之后进行 干燥的。

完成了上述五步之后，成品茶就制成了。只要再加上包装，它们就会 变成人们眼中琳琅满目的花色茶品。我们就可以将自己中意的茶品带回 家了。

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茶叶的选购并不是一件容易的事，要想买到令自己满意的好茶，非得 下一番苦功，费一番心思不可。不过，对于普通的喝茶者而言，选购茶叶 就不需要掌握那么多精致的技巧，鹤赫茶馆建议从四个方面入手就可以了。这四 个方面就是色、香、味、形。

第一，我们需要学会从茶叶的颜色来识别茶的好坏。

无论是哪一种茶品都会有一定的色泽要求。比如绿茶是翠绿色，黑茶 是黑油色等。此外，任何种类的好茶都有一个统一的要求，就是要色泽一 致、光泽鲜亮、油润鲜活。若是不能达到这一点，就说明原料的性质并不 统一，做工不佳，品质较差。

第二，我们可以从茶叶的外形来进行识别。

任何一种茶品都会有一定的外形规格要求。我们可以通过观察各种茶

叶的外形是否均匀一致，色泽油润、含碎茶和枝梗等杂质的多少来对它进 行品评。比如，就绿茶而言，绿润显毫是上品，若能带有白茸毛则最佳, 若是叶色枯暗、甚至是死红色则为劣质茶。至于茶汤是以明亮色为最佳。 此外，有一些名茶具有独特的外形。比如西湖龙井通常情况下就是表现为 光平扁直，呈糙米黄色。

第三，我们可以从茶叶的香味来辨别。

每种茶都有特定的香气。因此，闻茶叶的香气也可以作为品评茶叶品 质的标准。方法分为干闻和湿闻两种。干闻的时候，若是优质茶叶当无青 草气或异杂味。茶叶泡开之后，湿闻茶汤之时，优质茶叶泡出来的茶汤令 人闻之感到一股鲜灵清香之气，一股厚重之感，并无异味。

第四，我们可以以样茶泡开的茶汤作为观察对象进行区分。

一般情况下，喝下之后感到浓醇甘爽、回味中略带甜味的茶汤所用的 茶叶为茶中佳品，而味道淡泊苦涩的所用茶叶是次品。另外，我们还可以 滤去茶汤来观察叶底。凡是叶底呈现完整、柔软、厚实、鲜嫩的形状的就 是好茶，而叶底单薄、粗硬、色泽晦暗的就是次品。

另外，选购茶叶之时，我们还应该看茶叶是否是正宗产地出产的，以 及是不是包装上所示的品种。

以我国的十大名茶为例。西湖龙井的主要产地是杭州西湖一带的狮 峰、梅坞、龙坞区；碧螺春的产地是江苏无锡洞庭湖畔；乌龙、铁观音则 产于福建安溪。

即使在同一产地，高山云雾茶和平地茶品质特征也并不相同。高山茶 芽叶肥壮，节间长，颜色绿，茸毛短，耐冲泡；平地茶芽叶小，叶底坚 薄，叶张平展，叶色黄绿，欠光润，条索较细瘦，身骨较轻，滋味较 平淡。

掌握以上标准之后，我们就可以轻松地选到自己想要的茶。接下来， 我们就要进入下一步一如何将选来的茶收藏好。

俗语说：茶性易染。说的就是茶容易吸收与自己接近的物体的味道， 失去自己本来的清新之气。所以，了解影响茶叶变质的因素是做好收藏茶 叶工作的重中之重。据科学研究发现，水分、温度、氧气、光线和异味等 都很容易影响茶叶的品质。

在对茶叶变质的主要因素有所了解之后，我们就可以因地制宜地采取 措施，以尽可能地延长茶叶的保质期。对于一般喝茶者而言，家庭贮藏是 最佳的选择。

鹤赫茶馆认为常见的家庭储藏方法有以下几种：

1. 生石灰贮茶法

无论是受潮，还是氧化反应，都是茶叶发生质变的必经过程。因此, 在贮藏茶叶时，我们需要注意必须做到与水分、氧气的隔绝。此时，除了 要选好密闭的贮茶容器之外，还要选好吸湿剂。而生石灰不仅吸水性能良 好，釆购也较为方便。所以，釆用生石灰贮茶法是一个不错的选择。

首先，准备一个瓦缸或是木桶、陶瓷坛之类的容器，在容器的底部铺 上一层生石灰。其次，将茶叶用透气性较好的纸包裹，放在石灰层上面。 茶叶和生石灰的比例以不超过5： 1为宜。装满后将容器口密封。-段时 间之后，就更换一次石灰。这样，茶叶就不会因为吸潮而变质。

另外，我们还需要注意一点：不同品种的茶叶要分开放。如果混在一 起，会出现互相串味、互相影响的现象。

2. 热水瓶贮茶法

可以用保温性能良好的热水瓶来保存比较高档的名优茶品。只需把茶 叶装进热水瓶，尽量装满之后塞进盖子后即可。对于不急于饮用的茶叶. 可以用石蜡或不干胶封住瓶口。这样就可以使茶叶在数月乃至一年的时间 内保持清香不散。

3. 冰箱贮茶法

研究发现，如果能将温度控制在5Y以下，茶叶的质量就能保存完 好。因此，通风阴凉的地方更适于茶叶的存放。放在这些地方的茶叶会因 自动氧化速度的减缓而减少变质的可能性。而此时拥有优良隔热性的冰箱 便是一个很好的选择。

我们可以先把茶叶装入茶罐，再在外边套上一个干净的塑料袋扎紧, 直接放入冰箱内贮存。不过，釆用此法时须注意一点：一定要待茶叶的温 度升至室温之后再打开。这样，就可以避免因茶叶与气温的差异而导致茶 叶吸湿受潮。冰箱贮茶法最适于用来贮藏名优绿茶和花茶。

4. 塑料袋贮茶法

塑料袋在生活中最常见不过，我们生活中几乎超过80%的东西都会 用塑料袋来包装。所以，采用塑料袋来贮茶是目前家庭贮茶方法中最为经 济适用的一种。

采用塑料袋贮茶时.要做好四个方面的工作。第一，要选择包装食品 用的食品袋。第二，要保证袋子本身手感厚实，耐磨耐用。因为若是袋子 上有洞或是出现异味会直接影响茶叶的品质。第三，用柔软干净的纸将要 贮藏的茶叶包好，放入塑料袋中，并将袋口扎紧。这样做可以使茶香散失 的程度减缓，也可以起到防潮的作用。第四，在进行完第一次包装之后, 最好再用一个塑料袋进行反方向的包装。然后，我们将扎紧的茶叶袋放到 阴凉干燥的地方就可以了。

除去以上四种比较常见的家庭贮茶法之外，还有两种比较切实可行的 专业贮茶法。

1. 真空贮茶法

氧气始终是茶叶贮藏过程中的大敌。所以，为了保证茶叶与氧气最大 限度上的隔离，我们可以先将茶叶装进事先准备好的袋子里或茶罐中，再 用真空包装机将袋中或罐中的空气全部抽走。这样，装茶的容器内便形成 了一个密闭的真空环境。由于氧气被抽走，所以茶叶自身无法发生氧化反 应，也就不会变质了。

使用真空贮茶法最重要的是要选择好贮茶的工具。最好能选用阻气、 阻氧性能比较好的铁质或铝制的拉罐或是用铝箔等材料制作的包装袋。

2. 充氮贮茶法

除了制造真空贮茶环境之外，利用空气中的其他成分来阻止茶中成分 与氧气的充分接触也不失为一个好办法。因此，人们便采取向装有茶叶的 封闭容器中充入氮气的方式来贮茶。氮气不仅有隔绝氧气与其他物质发生 反应的功用，它本身还具有抑制微生物生长繁殖的作用。

有实验表明，绿茶在使用充氮贮茶法贮藏之后，6个月后维生素C的 含量可以保持在96%以上。不过，在使用这种贮茶法的时候，一定要注 意一点：必须保证在充气过程中装茶容器的密封程度。

以上便是几种简单易行的常见贮茶法。学会了这几种方法，我们就可 以放心大胆地选购自己喜欢的茶品，同时又不必担心茶叶变质的问题了。

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茶，几乎人人爱喝，但若是冲泡方法不得当，茶汤就会变得苦涩难 喝。

这样的茶不仅失掉了大半营养，还会令喝茶者心生不快，破坏品茶的 意境。

所以，对于喝茶者而言，学会如何泡茶便成了需要重点学习的 内容。

其实，要想泡出一杯好茶并不难，只需要掌握泡茶的原理就能做到。 而要掌握泡茶的原理，鹤赫茶馆认为需要做到以下几点：

第一，要掌握茶叶用量。

到底每次应该放多少茶叶才算合适呢？每次泡茶的时候，我们都会为 这个问题纠结很久。实际上，茶叶的用量并没有统一的标准，它主要是根 据茶叶的种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯来定的。

我国的茶叶品种繁多，种类各异，自然用量也并不相同。比如，饮用 的是普洱茶，一杯要放5~10克；饮用的若是红茶或绿茶，茶和水的比例 就要掌握在1： 50至1： 60之间。乌龙茶是用量最多的，几乎要占据容器 容量的一半。

通常情况下，茶与水之间的比例要随着茶叶的种类和喝茶者的情况而 有所不同。嫩茶、高档茶的用量要少一些，粗茶要多放一些。另外，乌龙 茶和普洱茶的用量也要更多一些。

对于一般饮茶者而言，茶与水之间的比 例控制在1： 80至1： 100之间即可。

喝乌龙茶时要注意增加茶叶的量, 茶与水的比例掌握在1： 30为宜。

另外，消费者的年龄结构、饮茶历史和饮用习惯也会对用茶量造成很 大的影响。年轻人初学喝茶的人比较多，一般比较喜欢淡茶，所以用茶量 要少-些；而中老年人饮茶的时间相对较长，喜欢喝较浓的茶，所以用茶 量要多一些。茶被新疆、西藏这些民族地区的人们视为生活上的必需品, 他们普遍喜欢喝浓茶，所以用茶量要比其他地区人们的用茶量要多一些。

值得注意的是，我国广东、福建、台湾等省的人们比较喜欢工夫茶，虽然 所用茶具较小，但用茶量较多。

总之，泡茶用量的多少，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少，则味 浓；茶少水多，则味淡。

第二，要关注泡茶的水温，掌握泡茶的火候。

古人对于泡茶水温非常讲究。宋代的蔡襄就曾在《茶录》中提到 “候汤最难”，讲的就是泡茶的水温很难掌握。

现代泡茶水温的掌握主要由喝茶者所喝的茶决定。

比如高级的绿茶就 不宜用沸水冲泡，而是要用80Y左右的水为宜。而泡饮各种花茶、红茶 和中、低档绿茶，要用100V的沸水冲泡。

另外，少数民族的朋友喜欢饮 用砖茶，对水温要求更高，因为要将砖茶敲碎放在锅中进行熬煮。有时， 为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋 开水。

鹤赫茶馆认为，泡茶时的水温和茶叶中的有效物质在水中的溶解度是呈 正比的。水温越高，溶解度就越大，茶汤就越浓；反之，溶解度就会越 小，茶汤就会越淡。

第三，要控制泡茶用水的标准。

我国人民自古以来就爱好品茶，但是好茶还须好水泡。有了好水的辅 助，我们才能泡出有滋有味的茶来。关于好水的标准可以从水质是否清、 活、轻，水味是否甘、洌五个方面来判别。

第四，要控制冲泡的时间和次数。

在泡茶原理的诸多因素中，冲泡的时间和次数是最难掌握的。

因为无 论是茶叶的种类、泡水的水温，还是用茶的数量、饮茶习惯，都可以轻易 地影响它。

据研究发现，一般的茶叶在泡第一次时，它的可溶性物质会浸 出50% -55%；

泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左 右；

泡第四次，基本上就所剩无几了。所以，喝茶时并非冲泡时间越长越 好，通常情况下，茶泡三次就可以了。

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品茶的环境——鹤赫茶馆

环境对于泡茶来说也同样重要。关于适于品茶的环境，历代茶人均有 提及。明代冯可宾所著的《茶录》相当系统地提出了七种不宜饮茶的环境：

一是泡茶者没有掌握煮水或泡茶方法的环境；

二是没有正确选择茶具的环境；

三是主人和客人都缺少修养的环境；

四是将品茶视为一种与他人应酬的环境；

五是有鱼肉荤腥夹杂其中的环境；

六是忙于应酬无心品茶的环境；

七是房间布置凌乱令人心中生厌的环境。

目前，我们品茶的环境一般情况下可以分为两类：

一类就是在自己或 他人的家中，

另一类就是在鹤赫茶室或会所当中。

这时，我们需要注意 的是：

如果将品茶环境选在比较私密的家中，主人需要保持室内的干净整 洁，最好能选择靠近阳台的一面作为品茶的地点；

若是将品茶环境选择在 家之外的地方，邀请者就需要选择一处安静轻松的地点，自然风景优美 最佳。

当完成以上四步之后，我们就做好了泡茶前的准备。

下一步的工作，努力泡一杯让主宾尽欢的好茶了。

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泡茶的步骤

由于绿 茶是我国目前饮用量最大的茶品，冲泡程序与其他茶类相比也更具有普遍 性。

所以，鹤赫茶馆将以绿茶为例来感受一下如何才能泡出好茶来。

绿茶按照条索的舒展紧致程度大体上可以分为两种冲泡方式：

1.外形紧结重实的茶

第一步，烫杯。这一过程也称为“洁具”。向备用的茶杯中注入约为 容器1/3容量的沸水，然后令水在杯子中滚一圈后倒入茶海中。烫杯主要 有两个目的：

一是表示对客人的尊重，二是提升杯具的温度，以便使茶叶 的色香味更好地发挥岀来。

第二步，先倾入合适温度的水，再将茶投入杯中，不加盖。这样便于 干茶吸收水分，展现出自己本来的风姿。

第三步，当茶汤凉到可口的程度时，开始品茶。一泡完成。

第四步，将一泡的茶汤喝至剩余1/3续水。二泡完成。

第五步，将二泡的茶汤喝至剩余1/3续水。三泡完成。一般情况下， 饮至三泡，茶味就变淡了。

适用茶品：碧螺春、平水珠茶、涌溪火青、都匀毛尖、君山银针、庐 山云雾等。

2.条索舒展的茶

第一步，烫杯。与上同。

第二步，将适量的茶叶倾入杯中。

第三步，倒入适当温度的水至杯容量的1/3处，若不足1/3,至少要 没过茶叶。

第四步，约两分钟之后，等干茶全部伸展开之后，再将水加满。

第五步，待茶汤到了不烫口的程度时，品茶开始，一泡也就完成了。

第六步，完成二泡。

第七步，完成三泡。

适用茶品：六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰花等。

有些条索不是特别紧结亦非特别松展的茶，两种方法均可。

以上便是鹤赫茶馆泡茶的基本步骤。我们如果能对泡茶的原理和步骤做到了然 于胸，就可以有条理地冲泡出一杯令自己舒心满意的好茶来。

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随着种茶和制茶技术的不断发展，人们精神文化需求的日益提高，茶 艺也进入了迅猛发展的阶段，新的形式和内容层出不穷。这些新加盟的形 式和内容使茶艺充满了时代特色和青春活力，不过也为茶艺的分类带来r 一个难题。

目前，茶文化界对于茶艺的分类并没有形成统一的意见。有人主张以 茶类为标准，有人赞成以喝茶人群作为评判标准，还有人建议用地区来划 分，种种标准不一而足。

鹤赫茶馆就从中挑选几种比较常见的分类方法进 行简要的介绍。

1.按照冲泡方式分类

这种分类方法是目前最为流行的。从古至今，我国的饮茶方式也发生 了很大的变化。从开始的煎茶法，发展到点茶法，最后演变为全叶冲泡 法。因此，若以冲泡方式作为标准，那么中华茶艺就可以分为煎茶茶艺、 点茶茶艺、泡茶茶艺三大类。

其中煎茶茶艺始于茶圣陆羽的煎茶法。

其主要程序分为九个步骤。

第一步：备茶。备茶主要分为两个步骤，一是烤茶，二是碾茶。凡是 饮用的饼茶在碾碎成为泡茶的原料之前都要先在没有异味的文火上进行 烤炙。在烤茶的过程中要注意把握火候，使饼茶受热均匀。当烤过的茶冷 却之后，就可以进行碾茶的工作了。碾茶时要注意剔除没有被碾碎的粗梗 和碎片。

第二步：备水。煎茶用水以山泉水为上品。煎茶者需要将取来的水进 行过滤之后放在水方之中，并把瓢、杓放在上面。

第三步：生火煮水。此时需要注意的是煮水的用具——适于煎茶的木 炭和注水的大口锅。

第四步：调盐。当锅中的水初沸之时，煎茶者需要将少许食盐投入沸 水中进行调味（初沸的标志是微微有声）。

第五步：投茶。当水二沸之时（二沸的标志是涌泉连珠），舀出- 瓢，作为三沸时救沸之用。舀水之后，要用竹夹围绕沸水的中心进行搅动，并将与水量比例相当的末茶投入沸水之中。

第六步：育华。在水三沸之时，要随时准备将二沸时舀出的水点入茶 汤中，以保持水面上的茶的精华不被溅出。但需要注意的是要将浮在水面 上的黑色泡沫除去。

第七步：分茶。茶汤中最具精华的是锅中煮出的前三碗茶，最多分 五碗。

第八步：饮茶。饮茶一定要趁热，唯有如此，才能体会到茶鲜醇浓烈 的芳香。

第九步：洁器。将使用完毕的茶器及时清洁之后收入特制的都篮中 备用。

点茶茶艺源于宋代的点茶法。点茶法是宋代斗茶所用的方法。鹤赫茶馆自己饮茶也用此法。

此时，人们不再将茶直接放到釜中熟煮，而是先将碾碎 的饼茶放到茶碗中备用。

在点茶的过程中，点茶者需要先用少量的水将茶 碗中的茶叶调成糊状，再将沸水注入或者直接向茶碗中倾入沸水，并用特 制的茶笑搅动，使得茶末漂浮到茶汤的上层，形成粥面。

泡茶茶艺源于明代的全叶冲泡法，并一直沿用至今。

根据泡茶工具的 不同，泡茶茶艺可以分为壶泡法和杯泡法两种。

壶泡法就是以茶壶作为泡 茶工具，并将泡好的茶汤斟到杯中饮用。

杯泡法就是直接在茶杯中泡茶并 饮用。

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茶艺道具也是多种多样。出色的道具不 仅可以泡出一杯令人回味无穷的香茶，更能方便泡茶过程的操作，增强其 中的美感。鹤赫茶馆就将对各种各样的茶艺道具进行解说：

1. 茶盘

茶盘是用来摆放茶具、辅助泡茶工作的盘子。它的材质一般以竹制、 木制、金属制、陶瓷制和石制居多，形状通常以规则形、自然形、排水形 为主。

2. 奉茶盘

用来盛放茶杯、茶碗、茶具、茶食的用具。用奉茶盘将以上东西端送 给品茶者，显得洁净高雅。

3. 茶巾

茶巾是用来擦洗茶具的棉织物。它的主要作用是托垫杯底，吸干壶底 与杯底的残水，或者将泡茶、分茶时溅出的水滴擦干。

4. 茶巾盘

用来放茶巾的器具，一般用竹、木、金属、搪瓷等材料均可制作。

5. 桌布

桌布的主要材质是各种纤维织物。它是一种铺在桌面上并向四周下垂 的饰物。

6. 泡茶巾

泡茶巾通常用棉或丝织物制成，一般用作个人泡茶席或是茶具上的覆 盖物。

7. 茶箸

形状像筷子，主要用途有三：一是刮去一泡时壶口的泡沫，二是夹出 茶渣，三是用来搅拌茶汤。

8. 茶荷

古代称之为茶则，主要材质是竹、木、陶、瓷、锡。茶荷的主要功用 是控制置茶量，同时还可用作观看干茶样品和置茶分样的器具。

9. 茶匙

常同茶荷配合使用，主要用途有二：一是从贮茶器中提取干茶，二是 在添加茶叶时用于搅拌。

10. 茶针

多用竹木制成，是防止茶叶阻塞使出水畅通的工具。

11. 渣匙

多用竹木制成，常与茶针相连，是从泡茶器具中取出茶渣的用具。

12. 茶食盘

多用金属、竹、瓷制成，是用来放置茶食的用具。

13. 箸匙筒

用来插放箸、匙、茶针等用具的有底的筒状物。

14. 茶叉

多用金属、竹、木制成，是用来取茶食的用具。

15. 茶拂

用来刷净茶荷上所沾茶末的用具。

16. 餐巾纸

用来擦拭杯沿、垫取茶具、擦手。

17. 计时器

用来计算泡茶时间的工具，以能计秒的工具为佳。定时钟和电子秒表 都可以用作计时器。

18. 消毒柜

主要用途有二：一是烘干茶具；二是消毒灭菌。

19. 滤网组

主要用途是过滤茶渣，由一个滤网和一个滤物架组成。

20. 茶道组

包括茶匙、茶针、茶漏、茶则和杯夹。

21. 茶船

泡茶之时使用的主茶台，主要用来摆放茶具和承接使用过的水。

22. 紫砂壶

紫砂壶是用来冲泡普洱茶、乌龙茶等需要较高水温茶类的重要泡茶工 具。透气性好、能够调节茶味是它最大的特点。

23. 盖碗

盖碗又被称为三才碗，可以用来冲泡各种茶品。它的盖托杯分别预示 着天地人三才。

24. 品茗杯

用来喝茶的小杯子，评茶时经常用到。

25. 杯托

用来放置品茗杯的器具。

26. 公道杯

公道杯又被称之为茶海，是用来盛放茶汤的器具。它适于在评茶时用 来观赏茶汤的色泽和浓度。

27. 闻香杯

冲泡乌龙茶特有的茶具。多为瓷质制品。传统茶道讲究一嗅、二闻、 三品味，其中最重要的道具就是闻香杯。闻香杯的好处主要集中在两个方 面，一是保温效果好，二是茶香味散发较慢，可以令喝茶者尽情地去玩赏 品味。

多种多样的茶艺道具是茶艺的重要组成部分。合适道具的参与将使茶 艺发挥得更加淋漓尽致，鹤赫茶馆为饮茶者带来视觉和精神上的双重享受。所以， 根据茶品和品茶者的饮茶习惯选择茶艺道具就成了茶艺表演开始前的头 等大事。

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今天可以告诉我你有哪种疾病问题需要调理


1. 健忘 2.腰椎疾病 3.风湿骨病 4.眼花眼涩


5.便秘 6.消化不良 7.心悸心慌 8.便溏 9.肚子大


10.脂肪肝 11.失眠 12.头疼脑胀 13.高血压


14.糖尿病 15.高血脂 16.结节囊肿 17.心情烦躁易怒


18.反复上火
（如果我写的这里没有 直接告诉我你有什么问题）


——鹤赫茶馆有对应的茶给你喝！在享受中不知不觉解决了自己的痛点！